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| LA BODEGA |
| La bodega "Dionisos", es una bodega pequeña de tipo familiar que conserva el encanto de un modelo tradicional que se han ido adaptando a las distintas etapas, forma un conjunto de casa y bodega, modelo tradicional del que hoy somos los únicos representantes en Valdepeñas. Está situada en pleno casco urbano de Valdepeñas (C/ Unión, 82) próximo a la calle principal que atraviesa la ciudad (C/ Seis de Junio – Avda. Gregorio Prieto – Avda. de las Tinajas). La casa solariega de finales del siglo XVIII dispone de amplios patios y recintos para la elaboración y conservación del vino. La construcción, es la típica de la región, con tapial de arcilla y teja árabe, que dota al conjunto de inmejorables condiciones de aislamiento térmico. La Bodega utiliza los elementos más tradicionales: cueva excavada en la roca y tinajas de arcilla cocida, a los más evolucionados de depósitos de hormigón, ahora recubiertos de resina exposi, cuyas ventajas está siendo puestas en evidencia, respecto a las condiciones isotérmicas de inercia, manejabilidad y limpieza. Dotados de camisas de control de la temperatura y de remontado, que consiguen la fijación y el desarrollo de polifenoles y antocianos. En la nave de tinajas de arcilla cocida se realiza la "maduración" de los vinos, en un medio idoneo de contacto, transpiración y frescor. El vino tras hacerse, vuelve al "vientre de la tierra" para madurar. Pero será seguramente las cuevas excavadas en la roca caliza y a nueve metros de profundidad, las que pueden dar claramente una imagen de bodega artesana. Aquí el tiempo se detiene y adquiere otra dimensión que conjuga con la armonía de la oscuridad y la quietud. Un selecto parque de 200 barricas de roble francés, americano y húngaro, son los celosos guardianes de nuestros más preciados vinos. La Elaboración tiene importantes peculiaridades por la condición de vinos ecológicos. La uva se recepciona fresca y con rapidez desde lo viñedos. Los frutos son procesados sin deslaceración, con separación previa de escobajos en tintos. Se elaboran básicamente tintos, varietales (Tempranillo) jóvenes y de crianza. El empleo de sulfuroso es de un tercio de los vinos convencionales. No se usan aditivos o coadyudantes, las levaduras son las que la trae la uva en su piel. Sin adicción de levaduras seleccionadas. El control de temperatura en fermentación y los remontados sin aireación, garantizan la persistencia de aromas y colores. Todo ello hace posible que tras una elaboración limpia y pausada, necesaria para respetar todos los requisitos del vino biológico, podamos obtener de nuestros vinos unos magníficos aromas, sabores y tonalidades, recogiendo la tradición y conocimiento de los artesanos bodegueros. |