La Bodega
“Dionisos” es una bodega familiar con doscientos años de antigüedad, ubicada en una casa solariega que forma un conjunto de vivienda y bodega que corresponde al modelo más tradicional de la región.
Está situada en pleno casco urbano de Valdepeñas, la ciudad con nombre de vino de antiquísima cultura vitivinícola. Se encuentra en C/ Unión, 82, cerca de la Plaza de la Independencia y de la calle principal que atraviesa la ciudad (C/ Seis de Junio- Avda. Gregorio Prieto-Avda. de las Tinajas).
Esta cultura centenaria y la magnifica forma de construcción, dotan al conjunto de unas capacidades extraordinarias que permiten hacer vinos con medios y tecnologías radicalmente distintos de los habituales y por su carácter tradicional propios de esta región y origen.
TINAJAS DE CEMENTO Y DE BARRO
El recipiente donde se hace y almacena el vino marca su impronta sobre el mismo, del mismo modo que no es lo mismo cocinar en cazuelas de acero inox, de hierro fundido, o de barro, la comida no se hace igual y por supuesto no sabe igual.
La nave de tinajas de cemento de gruesas paredes tiene el comportamiento propio de un material muy inerte que no carga eléctricamente al conjunto y mantiene muy estable la temperatura, lógicamente sin permitir la reducción metálica.
La nave de tinajas de barro con similitudes a una gran cántara o ánfora romana, tienen la forma y el material propicio para unas fermentaciones y maduraciones excepcionales, que gracias a su natural microoxigenación integran aromas y sabores a los vinos “únicos” que producen. Permiten en su forma orgánica la circulación del vino y pulen los taninos con su interior cerámico.
CUEVA EXCAVADA EN LA ROCA
A nueve metros de profundidad se guardan a una temperatura estable y fresca los vinos que pasaran a crianza en barricas de roble americano, francés y húngaro. Aquí el tiempo se detiene y adquiere otra dimensión que conjuga con armonía la quietud y la oscuridad. Un trabajo descomunal con algunas “mejoras”, que hoy rinde todo su conocimiento y cultura.
LA ELABORACIÓN
Tiene importantes peculiaridades por la condición de vinos ecológicos. La uva se recepciona fresca, vendimiada a mano. Se procesa con rapidez desde los viñedos. El óptimo de madurez en las distintas variedades, nos asegura la presencia de precursores en aromas y sabores del vino. Con el Calendario Cósmico aprovechamos las mejores influencias de la Luna y estrellas que hacen posible una vinculación excepcional al suelo y el entorno.
Empleamos las levaduras propias del pago donde se crían las uvas, sin adición de levaduras seleccionadas o foráneas.
EL CALENDARIO COSMICO
Nos ayuda a decidir los mejores días para los diferentes trabajos en el viñedo y la bodega. Recomendamos ver los principios que rigen la elaboración e incluso la cata en su apartado específico.
LAS MICROVINIFICACIONES
Nos permiten una cuidadosa selección de uvas y procesos artesanles en tinajas de barro y tinas de madera para nuestros vinos Selección y Premium.
El conjunto de procesos y la conjugación de la arquitectura, nos ayuda a gastar muy poca energía en refrigeración, conservación e incluso traslado, ya que usamos los desplazamientos por gravedad. Estamos orgullosos de nuestra pequeña huella de carbono en la producción.
Visitar la bodega es una reflexión continua hacia las condiciones de un “auténtico origen”
