Elaboración

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Elaboración

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EGO Vinum, vinos de elaboraciones naturales

Elaborar vinos naturales implica en primer lugar hacerlos ecológicos, utilizando solamente uvas: sin sulfitos añadidos, levaduras foráneas o cualquier sustancia artificial y por supuesto, sin procesos desnaturalizadores. Nuestra enología es sencilla: emplear buenas uvas cargadas de aromas y sabores propios y permitir, mediante procesos muy poco intervencionistas, que estos se expresen.

Solo es posible con una óptima relación entre terruño, variedad y un intenso trabajo para alcanzar el perfecto equilibrio de cualidades en las uvas. La gestión del Calendario Lunar adquiere aquí toda su importancia para la poda, el destallique y todos los trabajos del suelo hasta la vendimia.

La elaboración ha de ser meticulosa y respetuosa con el vino obtenido, que ha de ser presentado al consumidor tal como se obtiene, muchas veces sin apenas filtración. Estos vinos expresan honestidad y verdad, son directos y ofrecen sensaciones de naturalidad con un punto de rusticidad.

Hacemos vinos naturales tanto jóvenes como maduros y blancos como tintos.

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EGO Vinum, vinos de elaboraciones naturales

Elaborar vinos naturales implica en primer lugar hacerlos ecológicos, utilizando solamente uvas: sin sulfitos añadidos, levaduras foráneas o cualquier sustancia artificial y por supuesto, sin procesos desnaturalizadores. Nuestra enología es sencilla: emplear buenas uvas cargadas de aromas y sabores propios y permitir, mediante procesos muy poco intervencionistas, que estos se expresen.

Solo es posible con una óptima relación entre terruño, variedad y un intenso trabajo para alcanzar el perfecto equilibrio de cualidades en las uvas. La gestión del Calendario Lunar adquiere aquí toda su importancia para la poda, el destallique y todos los trabajos del suelo hasta la vendimia.

La elaboración ha de ser meticulosa y respetuosa con el vino obtenido, que ha de ser presentado al consumidor tal como se obtiene, muchas veces sin apenas filtración. Estos vinos expresan honestidad y verdad, son directos y ofrecen sensaciones de naturalidad con un punto de rusticidad.

Hacemos vinos naturales tanto jóvenes como maduros y blancos como tintos.

Las tinajas del barro y el vino

La nave de ánforas-tinajas de barro con similitudes a una gran cántara romana, tienen la forma y material propicio para unas fermentaciones excepcionales, que integran aromas y sabores “únicos” a los vinos.

Está formada por 19 tinajas que con su forma orgánica permiten la circulación natural del vino y  por su respiración modela la fermentación y pule los taninos con su interior cerámico.

 

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Las tinajas del barro y el vino

La nave de ánforas-tinajas de barro con similitudes a una gran cántara romana, tienen la forma y material propicio para unas fermentaciones excepcionales, que integran aromas y sabores “únicos” a los vinos.

Está formada por 19 tinajas que con su forma orgánica permiten la circulación natural del vino y  por su respiración modela la fermentación y pule los taninos con su interior cerámico.

 

La nave de tinajas de cemento de gruesas paredes tiene el comportamiento propio de un material inerte que no se carga electrostáticamente y mantiene muy estable la temperatura, sin permitir la reducción metálica. Está formada por 19 tinajas hechas en la misma bodega a mediados del siglo XX. Preparadas para una eficaz refrigeración y control de la fermentación, realizan unas excepcionales maceraciones en las fermentaciones tintas.

Debemos señalar que nuestras tinajas de más de 200 años, por su material y forma de cocción, son muy diferentes en su manejo y resultado, de los modernos depósitos cerámicos hechos de otros materiales, lejos de las propiedades y efectos del barro
de arcilla cocidos en horno de leña. Valoramos y apreciamos el esfuerzo de los antiguos maestros artesanos, que las hicieron, llenos de sabiduría y experiencia; y la sensatez de las generaciones de bodegueros que las han preservado.

A los que quieran profundizar en los secretos de fabricación recomendamos visitar la web vinosdetinaja.com A través de las visitas a la bodega puedes ver y conocer cómo se hicieron las tinajas y su funcionamiento.

La nave de tinajas de cemento de gruesas paredes tiene el comportamiento propio de un material inerte que no se carga electrostáticamente y mantiene muy estable la temperatura, sin permitir la reducción metálica. Está formada por 19 tinajas hechas en la misma bodega a mediados del siglo XX. Preparadas para una eficaz refrigeración y control de la fermentación, realizan unas excepcionales maceraciones en las fermentaciones tintas.

Debemos señalar que nuestras tinajas de más de 200 años, por su material y forma de cocción, son muy diferentes en su manejo y resultado, de los modernos depósitos cerámicos hechos de otros materiales, lejos de las propiedades y efectos del barro
de arcilla cocidos en horno de leña. Valoramos y apreciamos el esfuerzo de los antiguos maestros artesanos, que las hicieron, llenos de sabiduría y experiencia; y la sensatez de las generaciones de bodegueros que las han preservado.

A los que quieran profundizar en los secretos de fabricación recomendamos visitar la web vinosdetinaja.com A través de las visitas a la bodega puedes ver y conocer cómo se hicieron las tinajas y su funcionamiento.

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EGO Vinum, vinos elaborados en tinaja

Las características de la arcilla cuyos efectos más destacables hemos detectado en los vinos, se vinculan a su capacidad de material inerte electroestáticamente y a su microporosidad, capaz de conducir una fermentación respetuosa a las condiciones varietales, ennobleciendo el resultado con una extraordinaria complejidad.

Gran capacidad termoestable que facilita la un proceso de fermentación sosegada, a la vez que la forma ovoide de las tinajas propicia los procesos de intercambio y homogeneización por la dinámica de fluidos.

Efectos de capilaridad y microoxigenación constante, que consigue en los vinos tintos eliminar notas de verdor y astringencias conduciendo el resultado hacia sabores maduros de fruta, sin efectos reductivos.

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EGO Vinum, vinos elaborados en tinaja

Las características de la arcilla cuyos efectos más destacables hemos detectado en los vinos, se vinculan a su capacidad de material inerte electroestáticamente y a su microporosidad, capaz de conducir una fermentación respetuosa a las condiciones varietales, ennobleciendo el resultado con una extraordinaria complejidad.

Gran capacidad termoestable que facilita la un proceso de fermentación sosegada, a la vez que la forma ovoide de las tinajas propicia los procesos de intercambio y homogeneización por la dinámica de fluidos.

Efectos de capilaridad y microoxigenación constante, que consigue en los vinos tintos eliminar notas de verdor y astringencias conduciendo el resultado hacia sabores maduros de fruta, sin efectos reductivos.

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La cueva subterránea

Excavada a mano en el subsuelo de la bodega encontramos un espacio único a 9. Metros de profundidad, donde parece que el tiempo se detiene y la quietud, la oscuridad y temperatura  estable y fresca (todo el año entre 10 y 15 ºC) ofrecen las mejores condiciones de mantenimiento natural del vino.

Aquí mantenemos 15 tinajas de barro de 3000 l./cu, barricas de roble y otros depósitos de almacenamiento.

Este extraordinario espacio por su belleza y utilidad nos permite utilizar dos modelos de maduración. El conocido y clásico en barricas de roble, y el que ahora hemos puesto en valor, de maduración o “crianza” de los vinos en tinaja.

La cueva subterránea

Excavada a mano en el subsuelo de la bodega encontramos un espacio único a 9. Metros de profundidad, donde parece que el tiempo se detiene y la quietud, la oscuridad y temperatura  estable y fresca (todo el año entre 10 y 15 ºC) ofrecen las mejores condiciones de mantenimiento natural del vino.

Aquí mantenemos 15 tinajas de barro de 3000 l./cu, barricas de roble y otros depósitos de almacenamiento.

Este extraordinario espacio por su belleza y utilidad nos permite utilizar dos modelos de maduración. El conocido y clásico en barricas de roble, y el que ahora hemos puesto en valor, de maduración o “crianza” de los vinos en tinaja.

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La maduración o crianza en tinaja

Gracias a la micro oxigenación, inercia y termo estabilidad de nuestras tinajas, hacemos un original proceso de maduración de los vinos que dejamos en las tinajas de la cueva.

La maduración en tinaja produce en los vinos EGO Vinum mejora en su percepción de cuerpo y volumen, disminuye la parte astringente y el amargor de los taninos, estabilizando la facción de aromática y mejorando notablemente la amplitud y percepción de postgusto.

La crianza en tinaja tiene cualidades diferenciales de la realizada en barrica de roble, la más importante es el mantenimiento y respeto de las cualidades varietales, que no se ven modificadas por la “invasión” de aromas y sabores foráneos al vino, ya que el material, no transmite ningún componente, como es el caso de la percepción a madera.

Nuestro vino EGO Amphora es el resultado de tres años de maduración en tinaja.

La maduración o crianza en tinaja

Gracias a la micro oxigenación, inercia y termo estabilidad de nuestras tinajas, hacemos un original proceso de maduración de los vinos que dejamos en las tinajas de la cueva.

La maduración en tinaja produce en los vinos EGO Vinum mejora en su percepción de cuerpo y volumen, disminuye la parte astringente y el amargor de los taninos, estabilizando la facción de aromática y mejorando notablemente la amplitud y percepción de postgusto.

La crianza en tinaja tiene cualidades diferenciales de la realizada en barrica de roble, la más importante es el mantenimiento y respeto de las cualidades varietales, que no se ven modificadas por la “invasión” de aromas y sabores foráneos al vino, ya que el material, no transmite ningún componente, como es el caso de la percepción a madera.

Nuestro vino EGO Amphora es el resultado de tres años de maduración en tinaja.

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El Calendario Lunar en los vinos EGO Vinum

Recuperamos la tradición de maestros bodegueros para con los trasiegos, remontados o decantaciones y lo enriquecemos con nuestra experiencia y aplicación del Calendario Lunar con magníficos resultados sobre la conducción de los procesos y en consecuencia la fijación de propiedades en colores, sabores, aromas y texturas.

Tienes la posibilidad de conocer de primera mano cómo usamos el Calendario Lunar en la elaboración participando de nuestras visitas y catas.

El Calendario Lunar en los Vinos Ego Vinum

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Recuperamos la tradición de maestros bodegueros para con los trasiegos, remontados o decantaciones y lo enriquecemos con nuestra experiencia y aplicación del Calendario Lunar con magníficos resultados sobre la conducción de los procesos y en consecuencia la fijación de propiedades en colores, sabores, aromas y texturas.

Tienes la posibilidad de conocer de primera mano cómo usamos el Calendario Lunar en la elaboración participando de nuestras visitas y catas.

Los calendarios en formato digital están disponibles a quien los solicite. Nuestro trabajo no es secreto ni oculto, pero si advertimos que puede ser simulado o utilizado únicamente con fines de marketing o de imagen.

Que un vino se llame «Celeste», «Astral», «Cosmológico»… o bien, que utilice alusiones directas o veladas a la Luna o al cielo, no significa que utilice de verdad y con integridad, los principios de agricultura biológica, la elaboración natural y la aplicación del Calendario Lunar. Los Vinos de las Estrellas requieren de todo ello, aseguraos que es así, si los compráis o elaboráis. Los Calendarios son elaborados anualmente en La Bodega de las Estrellas y están protegidos por derechos de autor, si se utilizan rogamos mencionen la autoría.

Los calendarios en formato digital están disponibles a quien los solicite. Nuestro trabajo no es secreto ni oculto, pero si advertimos que puede ser simulado o utilizado únicamente con fines de marketing o de imagen.

Que un vino se llame «Celeste», «Astral», «Cosmológico»… o bien, que utilice alusiones directas o veladas a la Luna o al cielo, no significa que utilice de verdad y con integridad, los principios de agricultura biológica, la elaboración natural y la aplicación del Calendario Lunar. Los Vinos de las Estrellas requieren de todo ello, aseguraos que es así, si los compráis o elaboráis. Los Calendarios son elaborados anualmente en La Bodega de las Estrellas y están protegidos por derechos de autor, si se utilizan rogamos mencionen la autoría.

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